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酱焖鸭的配料与制作

时间:2013/2/22 21:45:56  作者:未知  来源:网络转载  查看:69  评论:0
【材料】鸭:半只(900g左右)
【配料】新鲜辣椒:200g姜:一大块,切片 蒜:半头,去皮拍扁 大葱:1根,切片 香叶:2 八角:1 丁香:3 干花椒粒:1 干辣椒:5 海鲜酱:大约2 TBSP 米酒:1 TBSP 生抽:1 TBSP 红糖:11/2 tsp(甜度根据自己口味来放吧,海鲜酱本身带甜味) 水:大约1/2 cup 海盐:少许或者不放(起锅前尝尝味道,如果觉得不够咸才放,每个人口味不同)
做法】
1,鸭子洗净斩小块儿,并沥干或者用厨房纸巾充分擦干(尽量弄干些否则煎的时候湿嗒嗒的效果就不好了);平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里(不放油,什么都不放);
2,慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色;然后翻炒一会儿让鸭肉每面都sear到;这时候如果觉得出油太多或者太油,可以把锅里的油稍微倒掉一些,但是不要倒光了,因为接下来还要炒香料;
3,加入姜葱蒜,干辣椒干花椒,香叶八角丁香,继续翻炒出香味;
4,加入米酒,炒一炒;再加入红糖,炒一炒;然后加入海鲜酱和生抽,炒一炒,感觉鸭子都包裹住了调料,各种味道都融合的时候,加适量水,我只加了1/2 cup左右(不用太多,因为之前煎啊炒的那么久,鸭子基本上也熟了,只是还不够软烂而已,再加点儿水焖软就行),盖上锅盖,中小火焖煮大约20分钟,或者达到您喜欢的软熟度;
5,焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈;
6,鸭子焖软后,揭开锅盖,大火翻炒至基本收汁的时候,加入辣椒,翻炒至辣椒断生即可。味道其实基本上就足够了,不过起锅前还是尝一尝,每人对咸度的喜好不同,如果觉得淡了就稍微加几粒盐。
【说明】
最开始把鸭子皮朝下煎出鸭油,煎至金黄的步骤需要一点耐心,可能花时间会有点长,但是对我来说这一步也挺重要的不然做出来的鸭子比较腻;最后加水焖煮的时间长短不一定,也跟前面煎鸭子的时间有关,反正尝一尝,觉得鸭肉软度合适就行了。
标签:酱焖鸭 配料 制作 
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