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卤水药料配方

时间:2013/2/14 22:20:25  作者:未知  来源:网络转载  查看:89  评论:0
【配方】小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃50克,沉香40克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克,山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿山甲70克,丁香80克,甘松50克,千里香50克,檀香50克,花椒200克,八角200克。
【调制方法
1、将水45-50千克大火烧开,投入以上药材小火熬煮4小时后过滤(此时水约剩40千克)
2、另起锅加清水
45-50千克把过滤好的药材再煮一次(约4小时)
3、再次过滤后把两汤混合装入干净桶里,药料水即成。

【关键】以上药材要求用无潮无霉的上好药材,煮时最好盖盖子;熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用;熬好的药料水要用专用勺盛取,以免污油、生水带入汤中,致使其酸腐变质;药料水应避免高温,可长期保存。
标签:卤水 药料.配方 
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