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罗锅肉配料

时间:2013/2/4 19:27:46  作者:未知  来源:网络转载  查看:56  评论:0
       罗锅肉,选料讲究,做工精细,色泽鲜艳,味道鲜美,肥而不腻,熟透而不烂。
    好不容易搞到的罗锅肉配料方法,不敢独享,反正知道的已经知道了,不知道的还是不知道。
配料草蔻 15g,白蔻 10g,肉蔻 50g,砂仁 15g,草果 25g,玉果 25g,荜拔 15g,丁香 15g,花椒 150g,谷茴 150g,白芷 100g,企边桂 50g,生姜 300g,良姜 100g,八角 100g,桔皮 15g。

【制作】罗锅肉制作方法严格讲究,选用65公斤左右的健康肥猪,宰后放20小时,取带皮肉20斤,将肉洗净切成长12厘米,宽10厘米的长方形块状,放入摄氏80度热水中汆一遍,捞出刮净,冲洗干净后放入锅内,盛入老汤,淹住肉即可加佐料,先用武火,开锅后改用文火,中间翻肉两次,煮三小时出锅。出锅后摆在案上晾凉,保持成型不变样。
   


标签:罗锅肉 配料 做工精细 色泽鲜艳 味道鲜美 肥而不腻 熟透 不烂 
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